FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE
E LUNGA LIEVITAZIONE

Filone 100% integrale con LM,alta idratazione e lunga lievitazione

Questo bel filone tutto integrale si fa prima a prepararlo che a leggerne il titolo :D
Davvero facile e la lunga lievitazione notturna in frigorifero ci restituirá un bel pane per il pranzo.
Passo a descrivervi gli ingredienti e i pochi gesti necessari per 1 filone da 1kg....


Ingredienti:
  • Farina integrale,500gr
  • Acqua,425gr
  • LM maturo,170gr
  • LdB,1gr (facoltativo)
  • Sale,10gr
  • Sciroppo di malto,1 cucchiaino
Procedimento:
1) Montare il gancio a foglia e direttamente nella ciotola della planetaria riunire e sciogliere bene i lieviti con l'acqua e il malto.

2) Man mano che gira a bassa velocita' aggiungere la farina a cucchiaiate fino ad esaurimento.L'impasto risultera' molle quindi portare la velocita' a 2 e incordare.

3) Dopo circa 5' aggiungere il sale e continuare a lavorare con la foglia aumentando sensibilmente la velocitá fino a quando l'impasto risultera' liscio ed arrampicato sul gancio.

4) Ungere una ciotola con poco olio evo e trasferirci l'impasto,ripiegarlo a libro(piegarlo in due/ruotare di 90°/ripetere la piega) direttamente nella ciotola,sigillare con della pellicola alimentare,riservare per 30' a TA e poi spostare in frigorifero per la notte.

5) Al mattino spostare a TA e dopo circa 30' ,facendo attenzione a non sgonfiarlo,ribaltare l'impasto sul piano spolverato con della semola rimacinata,piegare a 3 l'impasto(1/3 verso il centro e poi il 1/3 opposto verso il centro),ribaltarlo con delicatezza,spolverarlo bene con la semola e trasferirlo su una placca anch'essa spolverata con della semola.
Coprire con della pellicola e lasciare lievitare per circa 60-90'.

6) Forno statico preriscaldato a 250° e sul pavimento la solita teglietta per il vapore.
Infornare senza operare tagli,versare 1/2 tazza di acqua calda nella teglietta e abbassare subito a 220°.
Dopo 15' abbassare a 200 e dopo altri 15' mettere in fessura e terminare la cottura che sara' in totale di circa 45-50'.
Sfornare e lasciare freddare su gratella.Se desiderate un pane piú croccante lasciatelo dentro al forno spento e con lo sportello socchiuso.

Filone 100% integrale con LM,alta idratazione e lunga lievitazione




Fonte: Testarda - 15/05/13






FILONE 100% INTEGRALE CON LM,ALTA IDRATAZIONE
E LUNGA LIEVITAZIONE

Filone 100% integrale con LM,alta idratazione e lunga lievitazione

Questo bel filone tutto integrale si fa prima a prepararlo che a leggerne il titolo :D
Davvero facile e la lunga lievitazione notturna in frigorifero ci restituirá un bel pane per il pranzo.
Passo a descrivervi gli ingredienti e i pochi gesti necessari per 1 filone da 1kg....


Ingredienti:
Procedimento:
1) Montare il gancio a foglia e direttamente nella ciotola della planetaria riunire e sciogliere bene i lieviti con l'acqua e il malto.
2) Man mano che gira a bassa velocita' aggiungere la farina a cucchiaiate fino ad esaurimento.L'impasto risultera' molle quindi portare la velocita' a 2 e incordare.
3) Dopo circa 5' aggiungere il sale e continuare a lavorare con la foglia aumentando sensibilmente la velocitá fino a quando l'impasto risultera' liscio ed arrampicato sul gancio.
4) Ungere una ciotola con poco olio evo e trasferirci l'impasto,ripiegarlo a libro(piegarlo in due/ruotare di 90°/ripetere la piega) direttamente nella ciotola,sigillare con della pellicola alimentare,riservare per 30' a TA e poi spostare in frigorifero per la notte.
5) Al mattino spostare a TA e dopo circa 30' ,facendo attenzione a non sgonfiarlo,ribaltare l'impasto sul piano spolverato con della semola rimacinata,piegare a 3 l'impasto(1/3 verso il centro e poi il 1/3 opposto verso il centro),ribaltarlo con delicatezza,spolverarlo bene con la semola e trasferirlo su una placca anch'essa spolverata con della semola.
Coprire con della pellicola e lasciare lievitare per circa 60-90'.
6) Forno statico preriscaldato a 250° e sul pavimento la solita teglietta per il vapore.
Infornare senza operare tagli,versare 1/2 tazza di acqua calda nella teglietta e abbassare subito a 220°.
Dopo 15' abbassare a 200 e dopo altri 15' mettere in fessura e terminare la cottura che sara' in totale di circa 45-50'.
Sfornare e lasciare freddare su gratella.Se desiderate un pane piú croccante lasciatelo dentro al forno spento e con lo sportello socchiuso.


Testarda_____http://testarda.altervista.org/