CINNAMON E ALMOND ROLLS (girelle)

Cinnamon rolls

Provengono direttamente dal blog di Adriano Continisio le girelle per la colazione di oggi.
Riporto fedelmente la ricetta da lui pubblicata nel blog e la procedura.

"E' una preparazione che non presenta grandi difficoltà e, a mio giudizio, molto golosa. Si prestano ad essere congelate da cotti. Intiepiditi riacquistano tutta la fragranza."

Ingredienti:
  • Farina W 250 500gr (in alternativa 0 per pizza,12% proteine,con una buona capacità di assorbimento)
  • Acqua100gr
  • Latte (o latticello) 100gr
  • Uova intere 100gr
  • Zucchero 80gr
  • Burro 80gr
  • Lievito fresco 10gr
  • Sale 8gr
  • Zeste grattugiata di 1 arancia
  • Miele
Crema alla cannella:
  • Burro morbido + 50gr crema pasticcera soda (o 100gr burro)50gr
  • Zucchero di canna 100gr
  • Cannella in polvere 1 cucchiaino
  • Sale 1 pizzico
Ghiaccia alla cannella:
  • Zucchero a velo
  • Acqua (o succo di arancia) 2 cucchiai
  • Cannella un pizzico
Crema alla mandorla:
  • Burro morbido + 50gr crema pasticcera soda (o 100gr burro)50gr
  • Zucchero di canna 100gr
  • Farina di mandorle 50gr
  • Amaretti polverizzati 30gr
  • Estratto di mandorla
  • Amaretti sbriciolati
Ghiaccia alla mandorla:
  • Zucchero a velo
  • Acqua 2 cucchiai
  • Liquore amaretto 2 cucchiai
  • Amaretti polverizzati 15gr
  • Mandorle a filetti (facoltativo)
Procedimento:
Sciogliamo il lievito, la buccia di mezza arancia ed un cucchiaino da caffé raso di miele nell’acqua intiepidita,amalgamiamo 100gr di farina e lasciamo riposare,coperto e al caldo,fino al raddoppio (ca. 40’).
Nel frattempo sciogliamo il burro con lo zucchero e la rimanente buccia di arancia.

Uniamo il latte freddo,le uova e metà della farina,avviamo la macchina,con il gancio,a vel. 1 e,quando il tutto sarà cremoso,inseriamo il sale.
All’assorbimento aggiungiamo ancora metà della farina rimanente e,dopo 3’,aumentiamo la vel. a 1,5, impastando finché non si stacca dalla ciotola.
Inseriamo la mistura di burro e zucchero raffreddata ma cremosa,alternando tre cucchiaini colmi ad uno spolvero di farina ed aspettando che ritorni in corda prima di proseguire.
A metà lavorazione ribaltiamo l’impasto nella ciotola.

Terminato il burro,l’impasto apparirà molliccio e restio ad incordare,ma in una decina di minuti riprenderà consistenza rimanendo molto estensibile.
All’occorrenza,per favorire l’incordatura portiamo la vel. a 2 e ribaltiamo spesso l’impasto.

Impastando a mano lo zucchero sarà aggiunto insieme alle uova ed il burro unito alla fine,morbido,stendendo con la parte della mano vicino al polso e battendo spesso l’impasto sulla spianatoia.

Copriamo e dopo 30’ diamo un giro di pieghe del tipo 1 (Vedi il filmato se non sai come fare.)
Rimettiamo nella ciotola e lasciamo raddoppiare a 28°.

Cinnamon rolls impasto lievitato

Rovesciamo sulla spianatoia infarinata e stendiamo a ca. 4mm ,in un rettangolo con un lato più o meno doppio rispetto all’altro.
Spalmiamo la crema uniformemente,lasciando un dito libero (che pennelleremo con albume) sul lato lungo.
Arrotoliamo partendo dal lato lungo non spennellato lasciando la chiusura sotto.

A questo punto possiamo procedere subito alla formatura o avvolgere stretto in pellicola e mettere in frigo per 12 ore (in quest’ultimo caso formeremo non appena fuori dal frigo).

Cinnamon rolls impasto in pellicola

Per far si che vengano precisi, ci serviremo di un filo di nylon da pesca sottile o di seta o da cucito di tipo robusto.
Infariniamo la spianatoia,poggiamo il rotolo con la chiusura sotto ed avvolgiamo il filo, calcolando un dito di spessore.
Tiriamo le due estremità con un gesto deciso,di modo da tranciare di netto la fetta.

Sistemiamo le girelle su una placca con carta da forno, copriamo con pellicola o infiliamo in una busta e lasciamo lievitare fino al raddoppio a 26° (non oltre, altrimenti il burro si scioglie).

Cinnamon rolls porzioni lievitate

Inforniamo a 180° fino a coloritura (ca. 12 – 14’),tiriamo fuori,pennellando generosamente con la ghiaccia,della quale regoleremo la consistenza con lo zucchero a velo (più soda se vogliamo vederla sul prodotto finito) ed inforniamo di nuovo per 1’.







CINNAMON E ALMOND ROLLS (girelle)

Cinnamon rolls

Provengono direttamente dal blog di Adriano Continisio le girelle per la colazione di oggi.
Riporto fedelmente la ricetta da lui pubblicata nel blog e la procedura.

"E' una preparazione che non presenta grandi difficoltà e, a mio giudizio, molto golosa. Si prestano ad essere congelate da cotti. Intiepiditi riacquistano tutta la fragranza."

Ingredienti:

Crema alla cannella:

Ghiaccia alla cannella:

Crema alla mandorla:

Ghiaccia alla mandorla:

Procedimento:

Sciogliamo il lievito, la buccia di mezza arancia ed un cucchiaino da caffé raso di miele nell’acqua intiepidita,amalgamiamo 100gr di farina e lasciamo riposare,coperto e al caldo,fino al raddoppio (ca. 40’).
Nel frattempo sciogliamo il burro con lo zucchero e la rimanente buccia di arancia.

Uniamo il latte freddo,le uova e metà della farina,avviamo la macchina,con il gancio,a vel. 1 e,quando il tutto sarà cremoso,inseriamo il sale.
All’assorbimento aggiungiamo ancora metà della farina rimanente e,dopo 3’,aumentiamo la vel. a 1,5, impastando finché non si stacca dalla ciotola.
Inseriamo la mistura di burro e zucchero raffreddata ma cremosa,alternando tre cucchiaini colmi ad uno spolvero di farina ed aspettando che ritorni in corda prima di proseguire.
A metà lavorazione ribaltiamo l’impasto nella ciotola.

Terminato il burro,l’impasto apparirà molliccio e restio ad incordare,ma in una decina di minuti riprenderà consistenza rimanendo molto estensibile.
All’occorrenza,per favorire l’incordatura portiamo la vel. a 2 e ribaltiamo spesso l’impasto.

Impastando a mano lo zucchero sarà aggiunto insieme alle uova ed il burro unito alla fine,morbido,stendendo con la parte della mano vicino al polso e battendo spesso l’impasto sulla spianatoia.

Copriamo e dopo 30’ diamo un giro di pieghe del tipo 1 (Vedi il filmato se non sai come fare.)
Rimettiamo nella ciotola e lasciamo raddoppiare a 28°.

Cinnamon rolls impasto lievitato

Rovesciamo sulla spianatoia infarinata e stendiamo a ca. 4mm ,in un rettangolo con un lato più o meno doppio rispetto all’altro.
Spalmiamo la crema uniformemente,lasciando un dito libero (che pennelleremo con albume) sul lato lungo.
Arrotoliamo partendo dal lato lungo non spennellato lasciando la chiusura sotto.

A questo punto possiamo procedere subito alla formatura o avvolgere stretto in pellicola e mettere in frigo per 12 ore (in quest’ultimo caso formeremo non appena fuori dal frigo).

Cinnamon rolls impasto in pellicola

Per far si che vengano precisi, ci serviremo di un filo di nylon da pesca sottile o di seta o da cucito di tipo robusto.
Infariniamo la spianatoia,poggiamo il rotolo con la chiusura sotto ed avvolgiamo il filo, calcolando un dito di spessore.
Tiriamo le due estremità con un gesto deciso,di modo da tranciare di netto la fetta.

Sistemiamo le girelle su una placca con carta da forno, copriamo con pellicola o infiliamo in una busta e lasciamo lievitare fino al raddoppio a 26° (non oltre, altrimenti il burro si scioglie).

Cinnamon rolls porzioni lievitate

Inforniamo a 180° fino a coloritura (ca. 12 – 14’),tiriamo fuori,pennellando generosamente con la ghiaccia,della quale regoleremo la consistenza con lo zucchero a velo (più soda se vogliamo vederla sul prodotto finito) ed inforniamo di nuovo per 1’.




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